कारल्याची भाजी म्हटली सगळेच नाक मुरडतात. अगदी लहानांपासून मोठ्यांपर्यंत कोणालाच ही भाजी नको असते. कारलं चवीला कडू असल्याने ही भाजी म्हणजे अनेकांची नावडतीच असते. मात्र आरोग्यासाठी कारलं अतिशय चांगलं असतं. कारण त्यात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर यांसारखे गुणधर्म भरपूर असतात. कारल्याचा कडूपणा कसा दूर करायचा ते जाणून घेऊया आणि स्वादिष्ट कारल्याची भाजी बनवण्याची पद्धत देखील जाणून घेऊया.
साहित्य
५०० ग्रॅम कारलं
३ कांदे
२ टोमॅटो
२ हिरव्या मिरच्या
१ टीस्पून आले लसूण पेस्ट
१ लिंबू
१ टीस्पून तेल
१/२ टीस्पून हळद पावडर
अर्धा टीस्पून जिरे
१/४ लहान नायजेला बिया
अर्धा टीस्पून केशर
१/४ टीस्पून मेथी दाणे
२ चिमूट हिंग
२ टीस्पून धने पावडर
अर्धा टीस्पून लाल मिरची पावडर
अर्धा टीस्पून जिरे पावडर
अर्धा चमचा गरम मसाला
१ टीस्पून भाजलेले केशर पावडर
१ टीस्पून आंबा पावडर
चिमूटभर मेथी दाणे
हिरवी धणे
चवीनुसार मीठ
कृती
१. सर्वप्रथम, कारले धुवून कापून घ्या. त्यांचे लहान गोल मध्यम तुकडे करा आणि त्यांच्या मधून बिया काढून टाका. नंतर त्यात १ टेबलस्पून मीठ टाका. यानंतर अर्धा चमचा हळद घाला. कडूपणा कमी करण्यासाठी त्यात १ लिंबाचा रस घाला.
२. ते चांगले मिसळा आणि १५ मिनिटे सोडा. १५ मिनिटांनंतर कारले पिळून त्याचा सर्व रस काढून टाका. आता कढईत ४ टेबलस्पून तेल गरम करा. नंतर त्यात कडबा ४ ते ५ मिनिटे तळून घ्या. मग त्यांना बाहेर काढा.
३. आता उरलेल्या तेलात अर्धा टीस्पून जिरे, अर्धा टीस्पून केशर, १/४ टीस्पून मेथीदाणे, २ चिमूट हिंग टाका. नंतर त्यात चिरलेला कांदा घाला. तसेच २ चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि १ चमचा लसूण आले पेस्ट घाला. नंतर कांदा मध्यम आचेवर हलका सोनेरी होईपर्यंत तळा. आता त्यात तळलेला कारलं घाला.
४. नीट मिक्स केल्यानंतर त्यात मसाले घाला. तसेच अर्धा चमचा तिखट, २ चमचे धनेपूड, अर्धा चमचा जिरेपूड, अर्धा चमचा गरम मसाला, १ चमचा भाजलेले केशर पावडर घालून चांगले मिक्स करा.
५. नंतर मंद आचेवर ३ ते ४ मिनिटे शिजवा. नंतर त्यात १ चमचा आंबा पावडर, चिमूटभर कसुरी मेथी घालून मंद आचेवर चांगले शिजवा. फक्त तिखट करी तयार आहे, हिरव्या कोथिंबिरीने सजवा.
साहित्य
५०० ग्रॅम कारलं
३ कांदे
२ टोमॅटो
२ हिरव्या मिरच्या
१ टीस्पून आले लसूण पेस्ट
१ लिंबू
१ टीस्पून तेल
१/२ टीस्पून हळद पावडर
अर्धा टीस्पून जिरे
१/४ लहान नायजेला बिया
अर्धा टीस्पून केशर
१/४ टीस्पून मेथी दाणे
२ चिमूट हिंग
२ टीस्पून धने पावडर
अर्धा टीस्पून लाल मिरची पावडर
अर्धा टीस्पून जिरे पावडर
अर्धा चमचा गरम मसाला
१ टीस्पून भाजलेले केशर पावडर
१ टीस्पून आंबा पावडर
चिमूटभर मेथी दाणे
हिरवी धणे
चवीनुसार मीठ
कृती
१. सर्वप्रथम, कारले धुवून कापून घ्या. त्यांचे लहान गोल मध्यम तुकडे करा आणि त्यांच्या मधून बिया काढून टाका. नंतर त्यात १ टेबलस्पून मीठ टाका. यानंतर अर्धा चमचा हळद घाला. कडूपणा कमी करण्यासाठी त्यात १ लिंबाचा रस घाला.
२. ते चांगले मिसळा आणि १५ मिनिटे सोडा. १५ मिनिटांनंतर कारले पिळून त्याचा सर्व रस काढून टाका. आता कढईत ४ टेबलस्पून तेल गरम करा. नंतर त्यात कडबा ४ ते ५ मिनिटे तळून घ्या. मग त्यांना बाहेर काढा.
३. आता उरलेल्या तेलात अर्धा टीस्पून जिरे, अर्धा टीस्पून केशर, १/४ टीस्पून मेथीदाणे, २ चिमूट हिंग टाका. नंतर त्यात चिरलेला कांदा घाला. तसेच २ चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि १ चमचा लसूण आले पेस्ट घाला. नंतर कांदा मध्यम आचेवर हलका सोनेरी होईपर्यंत तळा. आता त्यात तळलेला कारलं घाला.
४. नीट मिक्स केल्यानंतर त्यात मसाले घाला. तसेच अर्धा चमचा तिखट, २ चमचे धनेपूड, अर्धा चमचा जिरेपूड, अर्धा चमचा गरम मसाला, १ चमचा भाजलेले केशर पावडर घालून चांगले मिक्स करा.
५. नंतर मंद आचेवर ३ ते ४ मिनिटे शिजवा. नंतर त्यात १ चमचा आंबा पावडर, चिमूटभर कसुरी मेथी घालून मंद आचेवर चांगले शिजवा. फक्त तिखट करी तयार आहे, हिरव्या कोथिंबिरीने सजवा.
