महाराष्ट्राच्या उत्तरेकडे दख्खनच्या पठारावर नि तापी नदीच्या खोऱ्यात वसलेला भूप्रदेश म्हणजे खान्देश. ‘देश तसा वेश’ असे आपण म्हणतो. तोच न्याय खाद्यसंस्कृतीलाही लागू होतो. ठसकेबाज अहिराणी भाषा, श्रमिक दिनचर्या आणि त्यालाच अनुरूप असे झणझणीत आणि झटकेदार खान्देशी जेवण. मसालेदार तिखट भाज्या, घट्ट वरण, लोणची, पापड, भजे, बोन्डे यांचे अनेक प्रकार येथे चाखायला मिळतात. चला तर मग आज बनवुया खानदेशी कोंडाळे खानदेशी कोंडाळे साहित्य २ वाटी गव्हाचे पीठ१ वाटी डाळीचे पीठ१ वाटी तांदळाचे पीठ१ वाटी ज्वारीचे पीठ२ बारीक चिरलेला कांदा१ टीस्पून हिरवी मिरची,लसुन, जिरी,ओवा यांची पेस्ट१ टीस्पून हळद,१ टीस्पून लाल तिखट,चवीनुसार मीठगरजेनुसार पाणी खानदेशी कोंडाळे कृती १. सर्प्रवथम एका परातीमध्ये सर्व पीठे एकत्र करावी. नंतर त्यामध्ये हिरवी मिरची, लसुन, जीरे आणि ओवा याची पेस्ट घालावी. तसेच हळद, लाल तिखट आणि मीठ घालावे सर्व मिश्रण एकजीव करावे. २. नंतर त्यामध्ये बारीक चिरलेला कांदा घालावा आणि गरजेनुसार पाणी वापरून पीठ मळून घ्यावे. अर्धा तास पीठ भिजत ठेवावे. नंतर एक ओला सुती रुमाल घेऊन त्यावर पाण्याच्या हाताने पिठाचा गोळा घेऊन थापावे. ३. नंतर एक ओला सुती रुमाल घेऊन त्यावर पाण्याच्या हाताने पिठाचा गोळा घेऊन थापावे. भाकरी सारखे थापून त्याला मध्ये एक गोल करावा. हेही वाचा >> घरच्या घरी बनवा रेस्टॉरंट स्टाईल झणझणीत कुरकुरीत ‘सुरमई पॅटीस’ खाल तर खातच रहाल ४. नंतर गॅसवर तवा तापल्यावर रुमाल उचलून तव्यावर ठेवावे. चारी बाजूने तेल ओतून छान खरपूस भाजून घ्यावा. तयार झालेले कोंडाळे दही चटणी किंवा लोणच्याबरोबर सर्व्ह करावे. (ही रेसिपी कूकपॅडवरुन घेतली आहे.)
