फाइन डाइन: पास्ता

मद्याचा गोळा लाटून त्याचे तळहाताएवढे चौकोनी तुकडे कापून, शिजवून वापरले की त्याला ‘लसाऽन्या’ (lasagna)  म्हणतात. याच शिजवलेल्या चौकोनी तुकडय़ावर एका बाजूला सारण भरून त्याची गुंडाळी केली की तयार होते ‘कॅनेलोनी’ (canneloni). त्याच चौकोनी तुकडय़ाचे दोन भाग करून, त्या आयातीत एका बाजूला सारण भरून दुसरी बाजू त्यावर दुमडली आणि पाणी लावून बंद केली (अगदी करंजीसारखं) की त्याची होते ‘राविओली’ (ravioli) आणि तोच मद्याचा गोळा लाटून त्याच्या लांब फिती कापल्या की आपल्याला मिळते ‘फेतुचिनी’ (fettuccine) ! एका मद्याच्या गोळयापासून किती प्रकार! ड्राय पास्ताचे प्रकार आहेत मॅकरोनी(macaroni- अगदी छोटा नळीचा आकार), स्पगेत्ती (spaghetti  – जाडसर, गोल अति लांब शेवयांचा प्रकारच समजू या), फारफाले (farfalle – फुलपाखराच्या पंखांच्या आकार), पेन्ने (penne  – म्हणजे चक्क बोरूच्या टोकाचा आकार! म्हणजे ते कसं लिहिण्यास तिरकं कापलं जायचं तसच पेन्नेपण तिरकी कापलेल्या बारीक नळीचे तुकडे, होय!)

पास्ता इन फाइन डाइन
खायला सोपे असलेले पास्ता फाइन डाइनच्या जेवणात सव्‍‌र्ह करतात. स्पगेत्तीसारखा पास्ता सहसा सव्‍‌र्ह होत नाही. कारण तो खायला कठीण असतो. हा एक पदार्थ आहे जो खाताना काटा उजव्या हातात आणि चमचा डाव्या हातात धरला जातो. काटा स्पगेत्तीमध्ये उभा धरून तो स्पगेत्तीत गोल-गोल गुंडाळून, स्पगेत्तीवर काढून खाल्ली पाहिजे. हे सर्व करताना त्या बरोबरचा सॉस प्लेटच्या बाहेर किंवा कपडय़ांवर सांडायची शक्यता खूप असते आणि तोंडाबाहेर ओघळपण येऊ शकतात. तोंडाबाहेर ओघळणारी स्पगेत्ती काटय़ानेच तोंडात टाकावी. ओठांचा चंबू करून फुर्र्रकन तोंडात खेचू नये. कोणत्याही जाहिरातीत तसं सांगितलं असलं तरी!

पास्त्याचे ढोबळ प्रकार :
* मिनी पास्ता – हे अगदी छोटे असतात आणि जास्त करून सूपमध्ये वापरले जातात.
* स्मॉल एक्सटड्रेड पास्ता – हे विविध प्रकारच्या साच्यातून काढलेले निरनिराळ्या आकारांचे असतात. भरपूर सॉसबरोबर खाल्ले जातात. मॅकरोनी, पेन्ने फारफाले इत्यादी.
* लाँग पास्ता – हे नावाप्रमाणे लांब असतात आणि खायला थोडे किचकट असतात. भरपूर सॉसबरोबर खाल्ले जातात – स्पगेत्ती, फेतुचिनी इत्यादी
* स्टफ्ड पास्ता – सारण भरलेले पास्ता – राविओली, कॅनेलोनी इत्यादी.